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魏老香火锅,“三板斧”劈出的火锅大品牌

黄太吉让煎饼果子有了一个自己的品牌,很久以前让“撸串”成为一种时尚名词,西贝莜面村让西北菜走到大众视野。

纵观整个餐饮市场,餐饮已经从味道、从价格、从特色、从品类的竞争,走到了品牌化竞争的时代。尤其是随着互联网的普及,人人都是自媒体时代的到来,品牌更是成为一家餐饮企业能否立足长存,赢得消费者印记的关键。

让品牌成为品类的代表,让品牌成为一种文化的传承,让品牌成为食客选择餐厅的指标,这就是新时代餐饮企业的新出路。魏老香从成立伊始的鸡火锅到现今魏老香火锅品牌,魏老香的品牌之路可以说是中国餐饮市场走向品牌化的一个缩影,今天笔者就以魏老香火锅“三板斧”品牌之路为例剖析一下中国餐饮企业的品牌化运营。

第一板斧:从鸡火锅到魏老香,品牌化运营

说到火锅,就不得不说说以鸡为食材的鸡火锅品类。走在大街上,可以看到很多以鸡火锅为特色主打的火锅餐厅,每一家鸡火锅餐厅都有它独特的味道,但众多食客在品尝完一家家鸡火锅美食之后,无人能记住一个耳熟能详的鸡火锅品牌。

2004年成立的魏老香,成立之初也是以鸡火锅为特色主打,随着生意的火爆,一家店面不能足以满足食客的需求,于是便顺应需求开了多家直营店。这个时候,一个问题便浮出水面,如何让人记住魏老香?如何让魏老香的影响力呈现病毒化扩散效应?如何让魏老香成为鸡火锅品类的代表?

于是,魏老香火锅品牌便应时而生,由于抢先市场一步进行品牌化运营,魏老香火锅便迅速抢占了消费者心中的鸡火锅品类,美誉满京城,让魏老香一举成为鸡火锅品类的代名词,成功抢占了客户的心智,在顾客心中留下与众不同的印象,让魏老香火锅成为鸡火锅品类的代表品牌。

第二板斧:从鸡火锅到酱香火锅,深耕化运营

如果说第一板斧完成了魏老香火锅的品牌化运作之路,那么这第二板斧可以说是品类大格局的品牌化运作,它跳脱了品类的束缚,而是突破自我,完成了一次从品类代表到品类深耕,成为品类深耕的霸主。

随着时代的发展,食客对餐厅也呈现了多元化的需求,食客开始关注文化、氛围和产品等内容。一个餐饮品牌想要在消费者心中具有很高的识别度,已经无法单独依靠某一特色(味道、价格、环境)打天下了,而是要在某一品类深耕品牌价值。

在市场和自身的需求下,魏老香火锅在独占品类制高点的前提下,展开了自身价值的一次自我突破,在鸡火锅品类的条件下,完成了一次品类深耕。依托品牌独特的酱香传承,完成了单纯鸡火锅到以酱香为主,鸡火锅,骨头锅、筋头巴脑锅等齐头并进的综合型的酱香火锅转变。

除了在产品层面进行深耕外,魏老香火锅品牌还加大了品牌文化、餐厅氛围等方面的深耕优化,真正去完成了一次品牌的深耕化运营。据笔者了解,魏老香在2014年成功签约香港知名影视明星周海媚成为品牌代言人,同时店内装修也完成了4.0代归本主义的风格装修。

第三板斧:从直营到加盟的转变,加盟化运营

在完成了品牌化和品类深耕之后,魏老香火锅更在经营模式上进行了颠覆性创新,2014年末,魏老香火锅亮出了第三板斧,推出了“直营+加盟”模式,完成了一次从“一枝独秀”到“百花齐放”的战略布局,通过开放加盟,实现魏老香火锅全国布局,全国开花的“大品牌”战略。

众所周知,加盟连锁有助于扩散品牌知名度,让品牌知名度广为人知。魏老香火锅自开放加盟以来,不到两年时间,已经在全国30个省市自治区实现加盟350多家店的规模,其特色风味香飘大江南北,深受众多食客的青睐,而这对一个品牌来说可以是是如虎添翼,也为魏老香“大品牌”战略奠定了基础。

目前,魏老香火锅已经成为大家耳熟能详的火锅品牌,深受食客和加盟商的青睐。魏老香的品牌化成功之路,告诉我们,在品牌化的餐饮时代,餐饮企业要通过品牌化从品类中跳脱出来,而且还有要完成品类的深耕,以满足广大消费者的需求。加盟并不适合每家餐饮企业,但毫无疑问加盟是品牌化战略的一个利器。

总之,中国餐饮企业想要品牌化运营,需要一步一个脚印,深耕品类,满足食客需求。

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